Enhancement of Antioxidant Activities in Black Soy Milk through Isoflavone Aglycone Production during Indigenous Lactic Acid Bacteria Fermentation

Black soybeans contain high antioxidant compounds such as isoflavone but mainly in glucoside form, with low antioxidant activities. Fermentation by lactic acid bacteria (LAB) can enhance the antioxidant properties, but its ability is strain-dependent. This study aims to study the ability of Indonesi...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Benediktus Yudo Leksono, Muhammad Nur Cahyanto, Endang Sutriswati Rahayu, Rini Yanti, Tyas Utami
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	MDPI AG 2022-07-01
Σειρά:	Fermentation
Θέματα:	antioxidant activity black soy milk daidzein fermentation genistein lactic acid bacteria
Διαθέσιμο Online:	https://www.mdpi.com/2311-5637/8/7/326
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!