pH对玉米蛋白水解物功能特性的影响及其抗氧化活性分析Effect of pH on functional properties of corn protein hydrolysates and its antioxidant activity analysis
为了促进玉米蛋白的开发利用，以玉米蛋白粉为原料，通过酶法制备玉米蛋白水解物（CPT），然后经超滤分级获得3个组分〔CPT1(分子质量>5 kDa)、CPT2(分子质量3~5 kDa)、CPT3(分子质量<3 kDa)〕，测定了各组分的粗蛋白质含量、谷氨酰胺含量和氨基酸组成，研究了pH对各组分功能特性的影响以及各组分的抗氧化活性。结果表明：玉米蛋白水解物各组分粗蛋白质含量范围为73.46% ~ 88.51%，超滤分级后大部分含有谷氨酰胺的肽段存在于较小分子质量的组分中；CPT3中总氨基酸含量最高，为71.83 g/100 g；在pH 2~9的范围内，CPT的溶解性最好,当pH为6时，CPT、CP...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-05-01
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| coleção: | Zhongguo youzhi |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250505&flag=1 |
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