Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha Technological chracterization of third generation extruded from cassava (Manihot esculenta crantz) and pupunha (Bactris gasipaes kunth.) flour

Conduziu-se este trabalho,com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das análises de densidade aparente, índice de absorção de...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Ana Vânia Carvalho, Marcus Arthur Marçal de Vasconcelos, Priscilla Andrade Silva, Glaucy Takeda Assis, José Luis Ramirez Ascheri
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidade Federal de Lavras 2010-08-01
coleção:	Ciência e Agrotecnologia
Assuntos:	Bactris gasipaes Manihot esculenta extrusados de terceira geração viscosidade de pasta índice de absorção de água third generation extruded paste viscosity water absorption index
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000400028
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