The in-vitro starch digestibility, pasting and antioxidant properties of the composite flour from cassava root and tigernut seed

This study determines the influence of tigernut flour incorporation into fermented cassava flour on the starch digestibility, functional attributes, pasting behaviour, and antioxidant properties of composite flour. The composite flour formulations are cassava flour to tigernut flour ratios of 90:10,...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Adeyemi Ayotunde Adeyanju, Darasimi Gift Adeleye, Johnson Akinwumi Adejuyitan, Eunice Ogunbusola, Oluwaseun Peter Bamidele
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Taylor & Francis Group 2024-12-01
Շարք:	CyTA - Journal of Food
Խորագրեր:	Cassava flour tigernut flour in vitro starch digestibility antioxidant properties total phenolic content pasting behaviour
Առցանց հասանելիություն:	https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/19476337.2024.2318343
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!