Assessment of polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) profiles in heat-processed meat and fish: a study on health risk evaluation

Abstract The profiles of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in selected heat-processed meat and fish were evaluated to determine the potential health risk associated with consumption. The samples were analysed using a gas Chromatography-Mass spectrometer. Different concentrations of individual...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Gina Ifeyinwa Iwu, Labunmi Lajide, Paschal Chima Madu, Ibrahim Attai Isah
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Springer 2024-06-01
Loạt:	Discover Food
Những chủ đề:	Polycyclic aromatic hydrocarbons Heat-processed meat and fish Gas chromatography-mass spectrometry Health risk assessment Cancer risk
Truy cập trực tuyến:	https://doi.org/10.1007/s44187-024-00116-5
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!