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Desidratação por imersão-impregnação e secagem por convecção de goiaba Osmotic dehydration and convective drying of guava

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de goiabas in natura e submetidas à desidratação por imersão-impregnação e à secagem complementar por convecção, além de avaliar a estabilidade da cor das goiabas secadas após 30, 60 e 90 dias de armazenamento sob...

Ausführliche Beschreibung

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Hauptverfasser: Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Pedro Amorim Berbert, Marília Amorim Berbert de Molina, Geraldo de Amaral Gravina, Luciano Rodrigues Queiroz, Rosires Deliza
Format: Artigo
Sprache:Inglês
Veröffentlicht: Embrapa Informação Tecnológica 2007-10-01
Schriftenreihe:Pesquisa Agropecuária Brasileira
Schlagworte:
Psidium guajava
desidratação osmótica
açúcar
qualidade
conservação de alimentos
osmotic dehydration
sugar
quality
food conservation
Online-Zugang:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2007001000016
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