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Antioxidant Effect of Extracts from Native Chilean Plants on the Lipoperoxidation and Protein Oxidation of Bovine Muscle

The present study investigated the antioxidant potential and the ability to inhibit lipid and protein oxidation in bovine meat of four native Chilean species: canelo (<i>Drimys winteri</i>), nalca (<i>Gunnera tinctoria</i>), tiaca (<i>Caldcluvia paniculata</i>), and ulmo (<i>Eucryphia cordifolia</i>...

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Principais autores: Raquel Bridi, Ady Giordano, Maria Fernanda Peñailillo, Gloria Montenegro
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2019-09-01
coleção:Molecules
Assuntos:
plant extracts
native Chilean species
bovine muscle
meat
lipid oxidation
protein oxidation
antioxidant
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/1420-3049/24/18/3264
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