Tenderização de Carne Bovina
A maciez e suculência é um dos mais importantes atributos da qualidade sensorial e afetam a percepção dos consumidores, que anseiam em saborear esse alimento com prazer. Os músculos bovinos em geral são duros ou rígidos, mesmo sob as mais favoráveis condições de maturação, pri...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicat: |
Editora UNINGÁ
2017-03-01
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| Col·lecció: | UNINGÁ Review |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://revista.uninga.br/index.php/uningareviews/article/view/1922/1519 |
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