Effect of Ultra-Rapid Prerigor Freezing on Tenderness of Beef Longissimus dorsi during Storage
To investigate the effect of ultra-fast prerigor freezing on beef quality, beef was subjected to conventional chilling (CC, chilling at 4 ℃), ultra-fast chilling (UFC, chilling at –30 ℃ until the internal temperature dropped to 12 ℃) or ultra-fast freezing (UFF, freezing at –30 ℃ until the internal...
Đã lưu trong:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
China Food Publishing Company
2025-09-01
|
| Loạt: | Shipin Kexue |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/PDF/2025-46-18-029.pdf |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|