Effect of acid whey protein concentrate on the rheological properties, antioxidant capacities, and biological activities of bioaccessible fractions in fermented camel milk

ABSTRACT: The production of set-type camel milk yogurt is challenging due to its unique physicochemical properties, which differ from those of other milk species. The present study aimed to evaluate the effects of camel milk supplementation with different levels (0% [WPCA0], 3% [WPCA3], and 6% [WPCA...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Mutamed Ayyash, Abdelmoneim H. Ali, Anas Al-Nabulsi, Tareq Osaili, Gafar Bamigbade, Athira Subash, Basim Abu-Jdayil, Afaf Kamal-Eldin
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2025-02-01
Loạt:	Journal of Dairy Science
Những chủ đề:	camel milk yogurt whey protein concentrate rheology antioxidant capacity
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030224013560
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!