Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por la harina de pulpa de nancite (byrsonima crassifolia) en la formulación de galletas, a escala de laboratorio
El presente estudio tuvo como finalidad producir harina a base de pulpa de nancite (Byrsonima crassifolia) como una propuesta de sustitución parcial de la harina de trigo convencional en la elaboración de galletas, realizando un diseño experimental donde se varió el porcentaje de sustitución de har...
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| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Inglês |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2024-12-01
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| Colección: | El Higo |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/19417 |
| Etiquetas: |
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