Efecto del tratamiento térmico sobre el valor nutricional de las proteínas de la superficie y centro de las carnes asadas

Muestras del centro y superficie de carne asada se utilizaron para determinar el efecto del calor seco sobre la composición de sus aminoácidos esenciales, digestibilidad proteica y Tasa de Eficiencia Proteica (PER). Bistés de 1,5 cm de espesor y 200 g de peso, se colocaron en parrillera eléctri...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Dina Abed El Kader Hanafi, Pedro Izquierdo, Nelson Huerta Leidenz, Enrique Márquez Salas
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidad del Zulia 2010-06-01
coleção:	Revista Científica
Assuntos:	proteína aminoácidos esenciales digestibidad radio eficiencia proteica
Acesso em linha:	http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14542
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