Qualité de la viande de dromadaire dans les abattoirs de Ouargla en Algérie. I. Quelques caractéristiques physico-chimiques de la viande au cours de la maturation

Les paramètres physico-chimiques au cours de la maturation de quatre muscles (semitendinosus [ST], rectus femoris [RF], longissimus thoracis [LT] et semimembranosus [SM]), conservés à 4 °C, ont été mesurés chez des dromadaires mâles (10 jeunes de trois à quatre ans et 10 adultes de plus de cinq ans...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	A. Benaissa, A. Ould El Hadj-Khelil, A. Adamou, B. Babelhadj, M. Mehirig, B. Boufaghes, M. Attoussi, H. Samili, S. Becila
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	CIRAD 2015-10-01
coleção:	Revue d’Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux
Assuntos:	Camelus dromedarius Viande de chameau Muscle Maturation des produits Propriété physico-chimique pH
Acesso em linha:	https://revues.cirad.fr/index.php/REMVT/article/view/20564
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!