Exploring pectin from ripe and unripe Banana Peel: A novel functional fat replacers in muffins

The study addresses global fruit waste concerns in the food industry by extracting pectin from both ripe and unripe banana peels at varying pH levels and time intervals using hydrochloric acid. The best results were observed for unripe banana peel pectin at pH 1.5 and 250 min exhibiting a yield of 1...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Mehak Ahsan, Humaira Ashraf, Iahtisham-Ul-Haq, Anum Liaquat, Gulzar Ahmad Nayik, Seema Ramniwas, Saleh Alfarraj, Mohammad Javed Ansari, Attila Gere
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2024-10-01
Շարք:	Food Chemistry: X
Խորագրեր:	Banana peel FTIR Fat replacer Muffin Pectin SEM
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524004279
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!