The formation pathway of flavor compounds in steamed Antarctic krill (Euphausia superba) based on untargeted metabolomics

This study investigated the impact of steaming on the flavor and metabolic profile of Antarctic krill, aiming to elucidate the pathways responsible for flavor development and metabolic shifts during processing. HS-SPME-GC–MS identified key volatile compounds, including alcohols, aldehydes, ketones a...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Tingting Yang, Yang Liu, Jing Bai, Yan Fan, Ye Chen, Ping Dong, Xia Yang, Hu Hou
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2025-01-01
Շարք:	Food Chemistry: X
Խորագրեր:	Steaming Antarctic krill Flavor compounds Formation pathway Untargeted metabolomics
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524009635
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!