El sistema proteolítico calpaina en la tenderización de la carne: Un enfoque molecular.

a terneza de la carne es considerada como el atributo de mayor importancia en el concepto de calidad de carne. El proceso de tenderización de la carne post mortem es principalmente el resultado de la degradación de proteínas clave de las fibras musculares, mediado por las proteasas del sistema calpa...

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Hlavní autoři:	María S. Coria, Pedro G. Carranza, Gustavo A. Palma
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	Universidad de Cordoba 2018-01-01
Edice:	Revista Mvz Cordoba
Témata:	Bovinos marcadores moleculares terneza
On-line přístup:	http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/1247
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