Bioaccessibility of phenolic compounds in fresh and dehydrated blueberries (Vaccinium corymbosum L.)

Blueberries (Vaccinium corymbosum L.) contain compounds with antioxidant properties that are beneficial to health. The effects of fruit preservation (freeze-drying, osmotic dehydration, and convection drying) on antioxidant capacity (DPPH and ORAC), total polyphenols and total anthocyanins were stud...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Ociel Muñoz-Fariña, Victoria López-Casanova, Olga García-Figueroa, Analese Roman-Benn, Kong Ah-Hen, José M. Bastias-Montes, Roberto Quevedo-León, M. Cristina Ravanal-Espinosa
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	Elsevier 2023-10-01
Seria:	Food Chemistry Advances
Hasła przedmiotowe:	Blueberry Drying processes Bioaccessibility Anthocyanins Antioxidant capacity
Dostęp online:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X22001599
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!