Development of a Novel Whey Date Beverage Fermented with Kefir Grains Using Response Surface Methodology

The aim of this study was to develop a novel kefir beverage using date syrup, whey permeate, and whey. The levels of the kefir grain inoculum (2–5% w/v), fruit syrup (10–50% w/v), and whey permeate (0–5% w/v) on pH, total phenolic content, antioxidant activity, lactic acid bacteria and yeast counts,...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Sana M’hir, Kais Rtibi, Asma Mejri, Manel Ziadi, Hajer Aloui, Moktar Hamdi, Lamia Ayed
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Wiley 2019-01-01
Շարք:	Journal of Chemistry
Առցանց հասանելիություն:	http://dx.doi.org/10.1155/2019/1218058
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!