Effect of Tamarind Seed Polysaccharide on the Quality Characteristics and In Vitro Digestibility of Frozen Steamed Buns

This study evaluated the effects of tamarind seed polysaccharides (TSP) on the quality characteristics and in vitro starch digestibility of steamed buns made from doughs with different freezing storage times (0, 30, and 60 days). The pore structure, specific volume, water distribution, and starch di...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Xingmei Sheng, Qi Cui, Siyan Huang, Zibo Song, Xueming Xu, Junjie Yi, Chaofan Guo, Yongshuai Ma
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2026-05-01
Շարք:	Gels
Խորագրեր:	tamarind seed polysaccharides resistant starch water binding capacity freezing stability
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2310-2861/12/6/461
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!