Antilisterial Activity of Bacteriocin Isolated from Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides IMAU:10231 in the Production of Sremska Sausages: Lactic Acid Bacteria Isolation, Bacteriocin Identification and Meat Application Experiments

Lactic acid bacteria (LAB) have an essential role in the production of fermented meat products. The metabolic activity of LAB affects the ripening process, leading to the formation of the desired sensory characteristics of the products, while inhibiting the growth of undesirable microorganisms. Bact...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Marija Škrinjar, Dragojlo Obradović, Slavica Vesković Moračanin, Lazar Turubatović
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	University of Zagreb Faculty of Food Technology and Biotechnology 2013-01-01
Loạt:	Food Technology and Biotechnology
Những chủ đề:	Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides IMAU:10231 bacteriocin Sremska sausage biopreservation
Truy cập trực tuyến:	http://hrcak.srce.hr/file/154045
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!