Caracterización funcional y bioquímica de la carne del manto de jibia (Dosidicus gigas)
En el presente trabajo se realizó la caracterización funcional y bioquímica de la carne del manto de jibia (Dosiducus gigas) almacenada a _ 25°C por 6 meses. Se estudiaron la capacidad emulsionante, capacidad de retención de agua y la capacidad de gelificación. Además se buscaron las condiociones óp...
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| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2000-12-01
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| coleção: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222000000400010 |
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