Sensory perception and digestibility of a protein pudding-type dessert with an omega-3 nanoemulsion designed for older adults

The development of senior-friendly foods requires balancing nutritional enhancement with sensory acceptance. This study focused on creating a pudding-type dessert enriched with whey protein (10%) and omega-3 nanoemulsions (5%), varying in isinglass concentration (1–4%) to address older adults’ nutri...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Reynaldo J. Silva-Paz, Yolanda M. Eguilas-Caushi, Cecilia M. Mejia-Domiguez, Amparo Eccoña-Sota, Thalia A. Rivera-Ashqui, Nicodemo C. Jamanca-Gonzales
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2025-12-01
Loạt:	Applied Food Research
Những chủ đề:	Protein pudding Nanoemulsion Older adults Texture, Dessert
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502225006833
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!