Allomyrina dichotoma larvae extract as a novel tenderizer on brined pork loin and changes in quality based on extraction methods

This study investigated the effects of Allomyrina dichotoma larvae extract, a novel food resource, on the tenderization and quality enhancement of brined pork loin. The extraction buffers used were distilled water and 0.58 M saline buffer, and the extracted insect solution and residue were added to...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Tae-Kyung Kim, Hyun-Jung Yun, Yea-Ji Kim, Ji Yoon Cha, Yun-Sang Choi
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2025-06-01
Loạt:	Applied Food Research
Những chủ đề:	Allomyrina dichotoma Larval extract Meat curing Meat quality Tenderization
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502224002609
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!