Antibacterial and antioxidant properties of red mold rice fermented by different Monascus purpureus strains with varying citrinin production in glycine-supplemented rice media

Red mold rice (RMR), a fermented product from Monascus purpureus, is traditionally used as a natural dye and flavor enhancer. The fermentation process produces various secondary metabolites, including pigments with antioxidant properties and citrinin with antibacterial properties. Adding glycine to...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Susana Ristiarini, Ira Nugerahani, Indah Kuswardani, Ignatius Srianta
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Universitas Brawijaya, Fakultas Teknologi Pertanian 2025-12-01
Loạt:	Advances in Food Science, Sustainable Agriculture, and Agroindustrial Engineering
Những chủ đề:	angkak antibacterial antioxidant glycine monascus purpureus
Truy cập trực tuyến:	https://afssaae.ub.ac.id/index.php/afssaae/article/view/19053/330
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!