GANHO DE PESO E MELHORIA DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO CAMARÃO DE ÁGUA DOCE Macrobrachium rosenbergii (CRUSTACEA, DECAPODA) ATRAVÉS DA CURA POR IMERSÃO EM SALMOURA

A sabor insí­­pido e a textura frágil são os principais fatores que dificultam a comercialização do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii. Assim, o presente experimento objetivou estudar os principais componentes responsáveis pelas caracterí­­sticas sensoriais (cor, aroma, sabor e textura)...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Sylvio Cesar ROCCO, Vera Lucia LOBÃO, Geni Rodrigues SAMPAIO, Valéria Cândida Oliveira BATISTA, Airton Martins de SOUZA, Mara Regina Simara MILAN, Ticiana Thomazini BENVENUTI, Liânia Alves LUZIA
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Instituto de Pesca 2019-04-01
coleção:	Boletim do Instituto de Pesca
Assuntos:	camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii tecnologia da carne cura, tratamento pós-despesca
Acesso em linha:	https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1379
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