Preservation in brine of green or turning colour olives
Preservation of olives in brine, without sodium hidroxide treatment, leads to a fermentative process, which characteristics are diverse. The growth of microorganisms depends on the raw material (cultivars) microflora adhered to the exterior olive surface, and physico-chemical conditions. The presenc...
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| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
1996-06-01
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| coleção: | Grasas y Aceites |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/860 |
| Tags: |
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