Gelatinización: Más de lo que Parece
La gelatinización es uno de los conceptos de ciencia de alimentos que todo cocinero profesional debería manejar. La gelatinización consiste en la absorción de agua por parte de los gránulos de almidón de especies vegetales al punto de romper la estructura cristalina, volverse amorfos y gelificar el...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Asociación de Chefs del Ecuador
2022-08-01
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| Serier: | Revista de Gastronomia y Cocina |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/6 |
| Tags: |
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