Premières observations sur l'utilisation des acides octanoïque et décanoïque comme adjuvants a l'anhydride sulfureux pour la stabilisation des vins doux. Incidences organoleptiques

Par leur action anti-levure, les acides octanoïque et décanoïque peuvent servir d'adjuvants à l'anhydride sulfureux pour stabiliser les vins; le respect de certaines modalités d'application permet d'éviter d'éventuelles déviations aromatiques. Dans la mesure où leur emploi serait autorisé, le sulfit...

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מידע ביבליוגרפי

Principais autores:	Françoise Larue, Yasuo Murakami, Jean-Noël Boidron, Lionel Fohr
פורמט:	Artigo
שפה:	Inglês
יצא לאור:	International Viticulture and Enology Society 1986-06-01
סדרה:	OENO One
נושאים:	anti-yeast octanoic acid decanoic acid adjuvant stabilisation of wine sulphuric anhydride
גישה מקוונת:	https://oeno-one.eu/article/view/1299
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