Lotus (Nelumbo nucifera) Rhizome as an Antioxidant Dietary Fiber in Cooked Sausage: Effects on Physicochemical and Sensory Characteristics

Abstract The objective of this study was to determine the physicochemical and sensory properties of cooked emulsion sausages containing different levels of lotus rhizome powder (0, 1, 2, and 3%, based on total weight). Lotus rhizome powder had no significant (p>0.05) impact on pH, moisture, protein,...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Youn-Kyung Ham, Ko-Eun Hwang, Dong-Heon Song, Yong-Jae Kim, Dong-Jin Shin, Kyung-Il Kim, Hye-Jin Lee, Na-Rae Kim, Cheon-Jei Kim
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Springer Nature 2017-04-01
தொடர்:	Food Science of Animal Resources
பொருள்கள்:	antioxidant dietary fiber emulsion sausage lipid oxidation lotus rhizome
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.2.219
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!