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Effect of Fenugreek (<i>Trigonella foenum-graecum</i> L.) Seed Extracts on the Structure of Myofibrillar Protein Oxidation in Duck Meat

The effect of fenugreek (<i>Trigonella foenum-graecum</i> L.) seed extracts (FSEs) on the structure of duck myofibrillar protein (MP) oxidation was researched via particle size, zeta potential, Fourier transform infrared (FTIR), fluorescence spectroscopy, SDS-PAGE, and scanning electron microscopy (...

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Principais autores: Mingyue Chen, Qingmei Pan, Binbin Wu, Hongxun Wang, Yang Yi, Wei Xu, Danjun Guo
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2023-12-01
coleção:Foods
Assuntos:
fenugreek seed
duck meat
myofibrillar protein
antioxidation
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2304-8158/12/24/4482
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