Natural Product-Oriented Reformulation of Muffins: Sourdough Fermentation with <i>Leuconostoc citreum</i> DSM 5577 for Sugar Reduction

This study aims to investigate the ability of sourdough fermented with <i>Leuconostoc citreum</i> (<i>Lc</i>) DSM 5577 to produce mannitol and to evaluate its impact in reduced-added-sugar muffins. Compared to a standard recipe with 100% sugar, two formulations with 50% and 0% added sugar were used....

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Maria-Florina Roșca, Adriana Păucean, Carmen Rodica Pop, Simona Maria Man, Maria Simona Chiș, Orsolya Negrușier, Andreea Pușcaș, Laura Stan, Florica Ranga, Anca Corina Fărcaș, Oana Maria Biro, Claudiu Lung, Vlad Mureșan
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2026-04-01
سلاسل:	Applied Sciences
الموضوعات:	<i>Leuconostoc citreum</i> DSM 5577 mannitol sourdough added-sugar reduction
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2076-3417/16/8/3697
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!