Effect of Allium hookeri Root on Physicochemical, Lipid, and Protein Oxidation of Longissimus Dorsi Muscle Meatball
Abstract The antioxidant effects of Allium hookeri root (AHR) were investigated by evaluating lipid and protein oxidation in meatballs during refrigerated storage at 4±1°. AHR was mixed at concentrations of 0.5% (w/w, T2) and 1% (w/w, T3) with minced longissimus dorsi muscle. Meatballs containing AH...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Springer Nature
2018-12-01
|
| Loạt: | Food Science of Animal Resources |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://doi.org/10.5851/kosfa.2018.e53 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|