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Estudio de maduración de queso chanco bajo en grasa elaborado con leche homogeneizada.

RESUMEN. El presente estudio tuvo por objetivo evaluar la influencia del uso de homogeneización de diferentes proporciones de leche - que permite aumentar rendimientos en el proceso y probablemente mejorar la calidad sensorial del producto - sobre la maduración del queso Chanco bajo en grasa.Se estu...

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Principais autores: Carmen Brito C, Ximena Manríquez A, Luz Haydée Molina C, Manuel Pinto C
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2003-09-01
Colecção:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Assuntos:
Queso
Chanco
baja grasa
maduración
Cheese
low fat
ripening
Acesso em linha:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000300013
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