Structural and Physicochemical Properties of a Chinese Yam Starch–Tea Polyphenol Complex Prepared Using Autoclave-Assisted Pullulanase Treatment

Interactions between food components have a positive impact in the field of food science. In this study, the effects of tea polyphenol on the structural and physicochemical properties of Chinese yam starch using autoclave-assisted pullulanase treatment were investigated. X-ray diffraction, Fourier t...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Sandu Xie, Huiqing Chen, Xinyan Jiang, Bifang Zhou, Zebin Guo, Hongliang Zeng, Yi Zhang
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2023-10-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	starch–polyphenol complex physicochemical properties structural characteristics
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/20/3763
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!