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Probiotic Lactic Acid Bacteria Fermentation Modulates the Bioactive Properties of Sprouted and Unsprouted Amaranth Seed

This study aims to investigate the functional and biochemical characteristics of sprouted and unsprouted red and black amaranth flours by fermentation with four probiotic strains (<i>Lactiplantibacillus plantarum</i> MIUG BL21, <i>Lactiplantibacillus pentosus</i> MIUG BL24, <i>Lacticaseibacillus rha...

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Principais autores: Mihaela Aida Vasile, Nicoleta Balan, Leontina Grigore-Gurgu, Gabriela Elena Bahrim, Mihaela Cotârleț
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2026-02-01
coleção:Microorganisms
Assuntos:
red amaranth
<i>Amaranthus cruentus</i>
black amaranth
<i>Amaranthus hypochondriacus</i>
sprouting
fermentation
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2076-2607/14/2/340
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