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亚麻籽分离蛋白-亚麻籽胶美拉德共聚物的制备及表征Preparation and characterization of flaxseed protein isolate and flaxseed gum Maillard copolymers

旨在为构建高性能亚麻籽蛋白基材料以及提高资源综合利用水平提供参考,以亚麻籽分离蛋白(FPI)和亚麻籽胶(FG)为原料,利用干法和湿法美拉德共聚反应制备FPI-FG美拉德共聚物,并对FPI-FG美拉德共聚物的结构性能、加工性能及抗氧化活性进行了分析。结果表明:干法显著提升了FPI-FG美拉德共聚物的接枝度(28.56%)和褐变度(0.54),同时共聚物的荧光光谱蓝移,在265 nm处的紫外吸收强度最大,高分子物质的SDS-PAGE条带更深,β-折叠含量显著下降,无规卷曲含量增加,这表明干法条件下共聚物反应程度更深,分子交联更充分;在加工性能方面,相较于湿法共聚物,干法共聚物具有更好的界面稳定性,...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale: 张鹏,王进英,董国鑫,李瑾,代婷婷 ZHANG Peng, WANG Jinying, DONG Guoxin, LI Jin, DAI Tingting
Natura: Artigo
Lingua:Inglês
Pubblicazione: 中粮工科(西安)国际工程有限公司 2026-07-01
Serie:Zhongguo youzhi
Soggetti:
Accesso online:http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20260706&flag=1
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