Efecto de la osmodeshidratación y secado en la retención de carotenos en fruto de zapallo
El fruto de zapallo aporta provitamina A en forma de a-caroteno, b-caroteno y luteína que se pueden degradar al deshidratarlo para estabilizar la materia seca. El objetivo de la investigación fue analizar la retención de carotenos en respuesta al proceso de acondicionado por osmodeshidratación (DO)...
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| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Inglês |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Colombia
2008-12-01
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| Colección: | Acta Agronómica |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122008000400009&lng=en&tlng=en |
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