Estudo reológico de chocolates elaborados com diferentes cultivares de cacau (Theobroma cacao L.)
O chocolate pode ser definido como uma suspensão de partículas sólidas (açúcar, sólidos de cacau e sólidos de leite) em uma fase gordurosa contínua, que contribui para o aroma, o sabor e a cor, além de promover forma ao produto final. A reologia de chocolates é quantificada durante a produção usando...
Shranjeno v:
| Principais autores: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Jezik: | Inglês |
| Izdano: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2013-09-01
|
| Serija: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Teme: | |
| Online dostop: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000300004&lng=en&tlng=en |
| Oznake: |
Brez oznak, prvi označite!
|