Effect of NaCl replacement on physicochemical and sensory properties of the traditional cured coppa
This study aimed to reduce sodium content in pork coppa without affecting consumer acceptance. NaCl reduction, partial replacement with KCl, and reduction in salting process time were evaluated. Six treatments were performed: Standard - 100% NaCl with a 2-day salting process and a 5-day re-salting...
சேமிக்கப்பட்டது:
| முதன்மை ஆசிரியர்கள்: | , , , , , |
|---|---|
| வடிவம்: | Artigo |
| மொழி: | Inglês |
| வெளியிடப்பட்டது: |
Universidade do Oeste de Santa Catarina
2024-07-01
|
| தொடர்: | Evidência |
| பொருள்கள்: | |
| ஆன்லைன் அணுகல்: | https://periodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/33247 |
| குறிச்சொற்கள்: |
டாக்ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!
|