Kinetic study on peroxidase inactivation and anthocyanin degradation of black cherry tomatoes (Solanum lycopersicum cv. OG) during blanching
Blanching is a necessary treatment stage in processing of tomato products to inactivate enzymes. However, it may cause the degradation of nutrients.
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Institute of Natural Fibres and Medicinal Plants
2021-12-01
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| coleção: | Herba Polonica |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.2478/hepo-2021-0025 |
| Tags: |
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