Research Note: Producing lean poultry meat composite gels with different carbohydrate-based breadcrumbs
ABSTRACT: The effects of using different breadcrumbs (3 wheat, 2 gluten-free: pea and rice) to improve yield and modify the texture of a lean poultry product were evaluated. All breadcrumbs significantly reduced cooking loss (P < 0.05), with one of the wheat crumbs showing the best results (35% redu...
Đã lưu trong:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Elsevier
2023-10-01
|
| Loạt: | Poultry Science |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579123004339 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|