Characteristics of Oat and Buckwheat Malt Grains for Use in the Production of Fermented Foods

Malted gluten-free cereal grains and pseudo-cereals are interesting raw materials for producing fermented foods. The aim of the work was to assess selected technological quality characteristics and antioxidant properties of special malts in terms of use in the production of fermented foods. The rese...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Agnieszka Salamon, Hanna Kowalska, Anna Ignaczak, Agata Marzec, Jolanta Kowalska, Anna Szafrańska
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2023-10-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	oat and buckwheat malt wort technological quality antioxidant properties fermented food
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/20/3747
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!