Efeito da temperatura na cinética de secagem em leito de espuma e na degradação de antocianina em morango
Resumo O morango é uma fruta de grande consumo no mundo e de grande riqueza nutricional, sendo utilizada como ingrediente na elaboração de diversos produtos. No entanto, trata-se de uma fruta de alta perecibilidade, exigindo tecnologias para o aumento da vida útil. Diante disso, o objetivo deste tra...
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| Autors principals: | , , , , |
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| Format: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicat: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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| Col·lecció: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100447&lng=en&tlng=en |
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