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Harnessing riboflavin production of food derived L. fermentum to develop a riboflavin bio-enriched oat beverage

Riboflavin is a key micronutrient and important precursor of the co-enzymes flavin mononucleotide (FMN) and flavin adenine-di-nucleotide (FAD) thereby playing a vital role in nutrient metabolism, growth and development of the human body. Some lactic acid bacteria (LAB) strains have the ability to pr...

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Principais autores: Saba Sadiq, Susana Langa, Sergio D'ambrosio, Chiara Schiraldi, José María Landete, Donatella Cimini
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Elsevier 2025-12-01
coleção:Applied Food Research
Assuntos:
Riboflavin
Oat beverage
L. fermentum
Functional foods
Roseoflavin
Process scale up
Acesso em linha:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502225007863
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