Reddish Colour in Cooked Ham Is Developed by a Mixture of Protoporphyrins Including Zn-Protoporphyrin and Protoporphyrin IX

The nitrosyl–heme complex is considered the pigment responsible for the development of reddish colour in cooked hams. However, the same reddish colour was observed in a nitrite-free product elaborated with polyphenols, suggesting the presence of other red pigments that can contribute to generate thi...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính:	Claudia Giménez-Campillo, Juan de Dios Hernández, Isidro Guillén, Natalia Campillo, Natalia Arroyo-Manzanares, Carlos de Torre-Minguela, Pilar Viñas
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2022-12-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	natural pigments protoporphyrins Zn-protoporphyrin IX cooked ham colour
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/24/4055
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Reddish Colour in Cooked Ham Is Developed by a Mixture of Protoporphyrins Including Zn-Protoporphyrin and Protoporphyrin IX

Những quyển sách tương tự