Condiciones de fermentación y secado en las características físico químicas del cacao (Theobroma cacao L.) Cultivar CCN 51

El estudio evaluó el efecto de la altura del cajón de fermentación y los métodos de secado en las características fisicoquímicas del cacao CCN 51. Se procesaron mazorcas de cacao mediante cajón de fermentación y se secaron al sol, con un secador solar o con flujo de aire caliente. Se encontró que l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Angel Chávez-Salazar, Américo Guevara-Pérez, Christian Encina-Zelada, Pierre Vidaurre-Rojas, Victor Muñoz-Delgado
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Espanhol
Publicado:	Universidad Nacional de San Martín 2023-07-01
Colección:	Revista Agrotecnológica Amazónica
Materias:	cajón de fermentación Colección Castro Naranjal 51 métodos de secado polifenoles
Acceso en línea:	https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/555
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