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Wine fermentation microbiome: a landscape from different Portuguese wine appellations

Grapes and wine musts harbour a complex microbiome, which plays a crucial role in wine fermentation as it impacts on wine flavour and, consequently, on its final quality and value. Unveiling the microbiome and its dynamics, and understanding the ecological factors that explain such biodiversity, has...

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Principais autores: Cátia ePinto, Diogo ePinho, Remy eCardoso, Valéria eCustódio, Joana eFernandes, Susana eSousa, Miguel ePinheiro, Conceição eEgas, Ana Catarina Gomes
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Frontiers Media S.A. 2015-09-01
coleção:Frontiers in Microbiology
Assuntos:
microbial communities
Grape Microbiology
wine spontaneous fermentation microbiome
industrial metagenomics
wine appellations
Acesso em linha:http://journal.frontiersin.org/Journal/10.3389/fmicb.2015.00905/full
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