PE-08 Avaliação dos padrões microbiológicos e segurança alimentar em especiarias: um estudo sobre o colorau comercializado no Norte do Espírito Santo

Introdução: O colorau, derivado do urucum (Bixa orellana), é amplamente utilizado na culinária brasileira por suas propriedades corantes e antioxidantes. Apesar de seus benefícios, a contaminação microbiológica representa um risco à saúde pública, especialmente quando comercializado de forma inadeq...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Eloísa Sossai Malini, Marcela Carla Silva Lemos, Ana Clara de Oliveira Dias, Kátia Aparecida Kern Cardoso, Maysa do Vale-Oliveira
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Inglês
Publicado:	Instituto Nacional de Assistência Farmacêutica e Farmacoeconomia 2025-10-01
Colección:	Jornal de Assistência Farmacêutica e Farmacoeconomia
Materias:	Contaminação alimentar Higiene Qualidade Segurança alimentar
Acceso en línea:	https://ojs.jaff.org.br/ojs/index.php/jaff/article/view/1299
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