AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DOS COMPONENTES MINERAIS DE DIFERENTES CULTIVARES DE MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) APÓS A COCÇÃO
O número elevado de cultivares de mandioca adaptados às mais diversas regiões confere ampla variação na composição química. Investigou-se as características sensoriais (aceitação, sabor, textura e aspecto geral) e os teores de minerais (cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, potássio e sódio...
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| Autori principali: | , , , , , |
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| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Inglês |
| Pubblicazione: |
Universidade Estadual Paulista
2011-04-01
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| Serie: | Alimentos e Nutrição |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1438/1438 |
| Tags: |
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