Sugar stress attenuates fruity aroma in sweet wine by suppressing ethyl ester biosynthesis: Insights from integrated sensory, metabolome, and transcriptomic analyses

Sugar-induced stress is a key characteristic of sweet wine fermentation, yet its impact on sensory properties remains poorly understood. In particular, the molecular mechanisms behind the reduction of fruity aroma under high-sugar conditions are unclear. In this study, we conducted an integrated ana...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Ruyi Li, Wenzhe Tong, You Liu, Qian Ge, Xiaoyu Xu, Keji Yu, Wenyu Shi, Haibin Mu, Guoliang Yan, Changqing Duan, Yibin Lan
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2026-02-01
Շարք:	Food Chemistry: X
Խորագրեր:	Sweet wine fermentation Fruity aroma Saccharomyces cerevisiae Sugar stress Ethyl ester biosynthesis Metabolomics
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S259015752600101X
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!